上網問功課 (2012) 第十五集 普通話遊遍神州:重慶


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重慶,(Chóngqìng),位於中國內陸的西南部,是長江上游地區的經濟中心,重工業非常發達。重慶的地理環境是特別多山,其東、南及北面均被群山圍繞,城巿依山而建,所以有山城 (shānchéng) 之稱。

正因為地勢多山、缺乏平地,重慶從前的民居都是沿著山坡建造,傳統建築方法是先用多支木柱撐起木板,造成穩固的板台,再用木材在上面搭建房屋,由於房屋看似架空建造,所以又稱為吊腳樓 (diàojiǎolóu)。吊腳樓的好處是防潮濕、防蟲鼠之患,亦不怕大風雨時雨水湧浸屋內。

但隨著城市急速發展,近年傳統的吊腳樓已經陸續消失,取而代之,盡是高樓大廈等繁華面貌和蓬勃的商業活動。步行街 (Bùxíng Jiē) 就是重慶的現代特色之一,巿內著名的解放碑步行街,於1997年建成,當年曾是中國西部最大型的商業步行街,現今更是店舖林立,商貿大樓高聳,早已成為重慶巿最熱鬧的商務、娛樂、購物區。

重慶由於被群山包圍,形成特別炎熱的氣候,也有火爐城市 (huǒlú chéngshì) 的稱號,最熱的時候,氣溫更可高達攝氏44度。而山區多霧的環境,亦導致濕度較高,全年平均相對濕度大約為百分之七十至八十,屬於中國的高濕區,每年平均約104天有霧,所以又稱為霧都 (wùdū)。

潮濕高温的氣候環境下,重慶發展出獨特的飲食文化-渝菜,麻辣是它的特點,重慶人都愛在煮食時加入大量的辣椒、花椒等香料。此外,還有著名的重慶火鍋 (Chóngqìng huǒguō),又稱麻辣火鍋 (málà huǒguō),在銅鍋裏,翻滚著鮮紅的辣椒湯汁,冒著濃郁的麻辣香氣,若在盛夏,一般人看來,會覺得吃不下;但重慶人卻在汗流浹背的同時吃得津津有味,他們相信,冬天吃火鍋能夠驅寒生暖,而夏天吃火鍋,則可以祛濕排毒。