上網問功課 (2012) 第八集 普通話遊遍神州:武漢


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武漢 (Wǔhàn) 位於中國的中部地區,包括漢口、漢陽及武昌三個部分。明清時期,由於武漢位於長江和漢江的匯流處,水運便利,早就有「九省通衢」的稱譽。

民國初期,武漢已經發展蓬勃,由於她位於長江沿岸,又是鐵路交通樞紐、工業重鎮,地理環境及發展情況跟美國的芝加哥頗相似,故有人稱武漢為「東方芝加哥」(Dōngfāng Zhījiāgē)。時至今日,武漢已開通了往日本、韓國、港澳台,以至東南亞各國的貨運航線。

武漢地形以平原為主,市內有超過160個大小湖泊,單在巿中心區就約有40個湖,所以武漢有「百湖之市」(bǎi hú zhī shì) 的美譽。不過,近年房地產開發過度,發展商甚至填湖築樓,所以有巿民慨嘆武漢發展得太快,擔心巿內的湖泊最終會全部消失,幸好有關當局已採取行動,立法保護現存的湖泊。

武漢有句說話:「早嚐戶部巷 (zǎo cháng Hùbù Xiàng),夜吃吉慶街 (yè chī Jíqìng Jiē)。」可見武漢人對吃的注重。當地人稱早餐為「過早」(guòzǎo),早點種類繁多,而且做法巧妙、價錢便宜,其中四大著名早點是熱乾麵 (règānmiàn)、湯圓 (tāngyuán)、湯包 (tāngbāo) 和豆皮 (dòupí)。當中較特別的是豆皮,由蛋漿混合綠豆粉煎成香熱的外層,再包著糯米飯、榨菜、肉粒、滷筍粒等餡料,做成味道鮮糯的地道小吃。

日間生活忙碌,武漢人晚上都愛跟朋友吃夜宵,聊聊天,有時群眾還會唱起歌、跳起舞來,街上充滿著熱鬧氣氛。「夜宵」(yèxiāo),也就是香港人說的「宵夜」,起源是因為武漢天氣炎熱,以前的人喜歡晚飯後外出乘涼,有商販開始在街邊擺賣,主要是滷水食物,例如滷牛肚 (lǔ niúdǔ)、滷肥腸 (lǔ féicháng)、滷鴨脖子 (lǔ yābózi)等。後來這類熟食攤檔愈來愈多,又以吉慶街為中心,所以就有「夜吃吉慶街」這句說話了。