上網問功課 (2012) 第二十五集 普通話遊遍神州:寧波


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寧波 (Níngbō),位於浙江省東部,是中國東南沿海重要的港口城市。寧波這座歷史文化名城,在這十多年間,已發展成蓬勃的經濟中心,而位於東北海岸的舟山港更是浙江海洋經濟發展的核心區域。

早於北宋時期,當時的明州,亦即今日的寧波,已經是大型的港口,設有市舶司 (shìbósī),相當於現時的海關 (hǎiguān),專門管理海外貿易事宜。寧波同時是古時海上絲綢之路的重要一站,中國向西方出口絲綢、瓷器等貨物,而西方就傳入明珠 (míngzhū)、瑪瑙 (mǎnǎo)、琥珀 (hǔpò)、琉璃 (liúli) 等等各式的奢侈品 (shēchǐpǐn),而不是生活必需品 (shēnghuó bìxūpǐn)。

時至今日,寧波的舟山港已發展成為全世界最繁忙的港口之一,每天很多大型遠洋船舶進出,起貨卸貨效率相當高,近年貨物吞吐量更屢創紀錄。

除航道發達之外,陸上道路亦大大發展,2008年開通的杭州灣跨海大橋,是世界上第三長的跨海大橋。大橋全長三十六公里,橫跨杭州灣海域,連接北面浙江省的嘉興及南面的寧波。事實上,寧波河流多,橋樑也多,單在三江口那邊就有十九座橋,它們形態都不同,形成「一橋一景」的特色風光。

談到地方美食,寧波菜可謂歷史悠久,明清時候已是名聲大振,因為在寧波可以找到各種美食材料,例如東海的海鮮、內河的河鮮,還有附近的山珍土產等。

寧波菜的特點,就是鮮 (xiān)、咸 (xián)、臭 (chòu)。「鮮」是指寧波菜注重突出食物的原味,講究新鮮嫩滑 (xīnxiān nènhuá);「咸」是指醃製食品 (yānzhì shípǐn);而「臭」是指發酵食品 (fājiào shípǐn) 的風味。至於著名的「寧波三臭」,則包括有臭冬瓜 (chòudōngguā)、臭莧菜梗 (chòuxiàncàigěng),及臭菜心 (chòucàixīn)。